Наш цех

Все сырые какао-бобы хранятся на нашем складе при соблюдении температурного режима и целевого уровня влажности. Какао-бобы в мелкой фасовке хранятся в вакууме.

Прежде чем приступить к обжарке, мы вручную перебираем сырье, удаляя все какао-бобы, обладающие дефектами или вызывающие сомнения.

Мы используем оборудование барабанного типа, обеспечивающее равномерную обжарку бобов. Для каждого сорта разработан свой профиль обжарки.

Для получения какао-крупки, из которой делается шоколад, мы удаляем с какао-бобов твердую оболочку – какаовеллу.

Чтобы шоколад обладал тонкой шелковистой текстурой, мы измельчаем какао-крупку до 20-25 микрон. Это порог чувствительности нашего языка.

Чтобы придать шоколаду хруст при разломе, блеск и термостабильность его необходимо затемперировать, т.е. сформировать в нем правильную кристаллическую решетку.

Темперированный шоколад разливается по формам и помещается в холодильник, где кристаллическая решетка окончательно выстраивается.

Вся готовая продукция хранится в нашем цеху при температуре 16°C и относительной влажности воздуха не выше 50%.